A análise sensorial é uma ferramenta essencial para conectar atributos físico-químicos à percepção do consumidor. No entanto, a escolha inadequada do método pode comprometer os resultados e a tomada de decisão.
Nosso foco será como selecionar a metodologia adequada de acordo com o objetivo do estudo, o estágio de desenvolvimento do produto e o tipo de resposta desejada.
Serão discutidos critérios práticos para escolha dos testes, erros comuns na aplicação da análise sensorial e estratégias para transformar percepções subjetivas em dados confiáveis. A proposta é oferecer uma visão aplicada e estratégica da análise sensorial, ampliando seu uso como ferramenta de suporte à inovação e ao desenvolvimento de produtos de sucesso.
